Приготовление тжвжик по армянскому рецепту: правила и рекомендации

В армянской кухне найдется блюдо на любые случаи жизни. К примеру, раньше, когда финансовое положение семьи оставляло желать лучшего, готовили тжвжик.

Особенности блюда

Угощение тжвжик получило свое название благодаря характерному звуку, который возникает в процессе его готовки. Основой выступают субпродукты. Поскольку они имеют невысокую стоимость, тжвжик считается блюдом для бедняков. Несмотря на такой статус, он имеет очень приятный вкус. Чтобы его правильно приготовить, можно посмотреть рецепты здесь.

Армянский народ всегда славился умением вкусно и необычно готовить мясо. Рецепт тжвжика – яркое тому подтверждение. В этой стране издавна сохранилась традиция делать заготовки на зимнее время. Роль главного консервированного мясного продукта отводилась блюду под названием тыал, которое после термообработки упаковывали в кувшины и зарывали в землю.

Субпродукты, оставшиеся после приготовления тыала, не выбрасывали, а использовали в качестве основы для приготовления еще одного блюда – тжвжика. Сегодня оно по-прежнему не потеряло популярности. Его готовят не только в будние дни, но и по праздникам в качестве национального угощения.

Правила приготовления

Для тжвжика пригодными считаются куриные желудочки и сердечки, говяжья печень и прочие субпродукты, насыщенные минералами и витаминами, но имеющие более низкую калорийность, чем обычное мясо. Перед приготовлением их хорошо моют, освобождают от лишних прожилок и жировых прослоек.

Подготовленные субпродукты заливают холодной водой и варят в кастрюле до закипания и образования пены. Их снова промывают и повторно ставят варить в чистой воде. Через полчаса проводят последнюю промывку, ждут, когда мясо остынет, нарезают его.

Следующим этапом приступают к их обжариванию в масле. В Армении для этого используют казан. Обжарку выполняют на растительном масле с небольшим количеством воды. Когда процесс обжаривания практически подойдет к концу, к мясопродуктам добавляют луковые полукольца. Дожидаются, пока они приобретут прозрачность. На 1 кг субпродуктов понадобится 3-4 средних луковицы.

Далее в блюдо добавляют 300 грамм чернослива. Предварительно его промывают в горячей и холодной воде. Слегка перемешивают ингредиенты, стараясь не повредить сухофрукты. Когда блюдо немного потомится под крышкой, его солят, добавляют перец. Спустя 10 минут, тжвжик считается готовым к подаче с гарниром в виде картофеля или риса.