Тонкости и нюансы приготовления печенья савоярди

Невозможно себе представить знаменитый итальянский десерт под названием «тирамису» без печенья савоярди.

Если попробовать это лакомство, то его нельзя будет так просто забыть. Идеальной основой для тирамису считается специальное печенье, называемое «савоярди». Его можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно.

Актуальный рецепт

Прежде чем приступить к готовке, необходимо провести подготовительные работы: купить кондитерское сырье, убрать рабочее место на кухне, подготовить посуду и прочую кухонную утварь и бытовую технику.

Рецептом на сегодня существует великое множество, но истинным является только один классический. Для приготовления данной разновидности печенья понадобится такой набор продуктов, как:

  • сахарный песок и мука в соотношении 1:1 — сто двадцать грамм;
  • яйца С1 (С0) — 3 штуки;
  • сахарная пудра — щепотка, на свой вкус.

Последовательность действий:

  • духовка должна быть разогрета до двухсот градусов;
  • заняться взбиванием белков и желтков в разных емкостях;
  • смешать все в одной миске и поставить на водяную баню (яичную смесь и сахар);
  • просеять муку, а затем постепенно добавлять ее небольшими порциями в полученную нагретую до сорока пяти градусов смесь, пока она не приобретет однородную консистенцию;
  • противень застелить силиконизированной бумагой (или использовать силиконовый коврик для выпечки);
  • выложить тесто;
  • выпекать примерно шесть-восемь минут до образования румяной корочки (причем само печенье внутри должно оставаться мягким).

Правила приготовления

В процессе приготовления этого лакомства рекомендуется придерживаться следующих правил, тогда печенье получится нежным и с насыщенным вкусом:

  • куриные яйца должны быть обязательно комнатной температуры, поэтому перед началом приготовления необходимо достать их и дать им полежать;
  • желтки и белки взбиваются раздельно, но при этом важно добиться в процессе взбивания воздушной и крепких пиков пены;
  • однако, белки вовсе не терпят слишком интенсивного взбивания, здесь главное не перестараться, иначе они потеряют обретенную пышную форму и будут по консистенции не достаточно густыми;
  • пшеничную муку следует брать только высшего сорта и ее надо в обязательном порядке перед введением в жидкую смесь просеять — причем сделать это необходимо по три-четыре раза, в противном случае печенье на выходе не будет иметь нежный и воздушный вкус;
  • для получения хрустящей корочки важно посыпать сахарной пудрой сверху перед тем, как отправить печенье в заранее разогретый до нужной температуры духовой шкаф;
  • при замешивании теста рекомендуется все делать очень быстро и сразу же отправлять его на противень, в противном случае можно промедлить и потерять нужную степень пышности.